اجابة سؤال ما هو التركيب الكميائى للسكر

للسكر
مركبات عضوية تصنف ضمن عائلة الفحوم الهدروجينية (الكربوهيدرات) يدخل في تركيبه الهيدروجين و الأوكسجين بنسبة (2الى1) وهي نفس نسبة وجودهما في الماء بالإضافة إلى الكربون ويسمى بمائيات الكربون وللسكريات أنواع مختلفة منها :

السكريات الأحادية:

تعريفها الكيميائي :مركبات كربونية تشمل على عدد من الوظائف الغولية و وظيفة ألدهيدية أو كيتونية واحدة . و تعد سكاكر بسيطة فهي غير قابلة للحلمهة .
صيغتها العامة : n(CH2O) حيث n هي عدد ذرات الكربون .
أصنافها : تصنف هذه السكاكر حسب عدد ذرات الكربون و منها :

• السكاكر سداسية الكربون : (C6H12O6)
صفاتها العامة : سهلة الانحلال بالماء , حلوة الطعم ، قابلة للتبلور ، تتمتع بخواص إرجاعية .
ومنها :

1- الجلوكوز (سكر العنب): وهو أبسط أنواع المواد الكربوهيدراتية ويسمى سكر الدم، ويكون على شكل سكر طبيعي في الغذاء أو يستطيع الجسم توفيره من خلال هضم الكربوهيدرات المركبة مثل النشويات الموجودة في الأرز والمعكرونة و البطاطا .

2- الفركتوز: هذا هو سكر الفواكه ويوجد في الفواكه والعسل، وهو أكثر أنواع السكريات والنشويات حلاوة من حيث الطعم.
3- الغالاكتوز .

• السكاكر خماسية الكربون : (C5H10O5)
من أهمها : الريبوز و الريبوز المنقوص الأوكسجين و يدخلان في تركيب الحموض النووية .

السكاكر قليلة التعدد :

صيغتها المجملة : (C12H22O11)
أصنافها : تصنف حسب عدد جزيئات السكر الأحادي الداخلة في تركيبها و منها :
السكروز (سكر القصب) , المالتوز (سكر الشعير) ، اللاكتوز (سكر الحليب)
و هذه السكريات قابلة للحلمهة بوجود الحموض و الحرارة أو بتأثير الأنظيمات المناسبة لتعطي السكرين البسيطين الداخلين في تركيبها :

غلوكوز + فركتوز سكروز + ماء

غلوكوز + غلوكوز مالتوز + ماء

غلوكوز + غالاكتوز لاكتوز + ماء

السكاكر المتعددة :

صيغتها العامة : n(C6H10O5) حيث تمثل n عدد جزيئات السكر الأحادي .
تعريفها : و هي مركبات معقدة تنتج من ارتبط عدد كبير من جزيئات السكر الأحادي بعد فقده جزيء من الماء بين كل جزيئتين .
أصنافها :
• متجانسة : مثل :
1- النشاء : الذي يتكون كيميائياً من مركبين هما الأميلوز و الأميلوبكتين و هو غذاء مدخر احتياطي.
2- السيللوز : له وظيفة بنائية دعامية و صدر غذائي لبعض الحيوانات و الجراثيم و الفطريات .
3- الغليكوجين (مولد سكر العنب) : يسميه بعضهم النشاء الحيواني و له وظيفة ادخارية .
• غير متجانسة : مثل :
1- الكيتين : يدخل في تركيب القشية عند الحشرات .
2- الأصبغة الأنتوسيانية : قابلة للانحلال في الماء و تتألف من قسم سكري و أنتوسيانين .
3- الهبارين : يتمتع بقدرته على منع تخثر الدم و يساهم في استقلاب

عزيزي الزائر اذا كان لديك اي سؤال او اي استفسار يمكنك مراسلتنا عبر رقم الواتساب 0993817568

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق