كيف أعمل بقلاوة

محتويات

  • ١ البقلاوة
  • ٢ طريقة عمل البقلاوة
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ نصيحة

البقلاوة

تعتبر البقلاوة من أشهر الحلويّات الشرقية المنتشرة في بلاد الشام، وفلسطين، ومصر بشكلٍ خاص، وهي من الأطباق التي يقدمها الناس في المناسبات، والولائم الخاصّة، نظراً لمذاقها اللذيذ، وشكلها الفاخر المميّز، وحشواتها المتنوّعة التي تلائم أذواقهم المختلفة، وعادةً ما يتم الحصول على البقلاوة جاهزة من المطاعم، لكن هناك من ربّات البيوت من ترغب في معرفة طريقة عملها السهلة والبسيطة، وهو ما سنوضحه لها في هذا المقال.

طريقة عمل البقلاوة

هذه طرقة عمل البقلاوة الشهية وهي كما يأتي:

المكوّنات

  • ثلاثة مكعبات من الزبدة الليّنة.
  • نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.

مكوّنات القطر:

  • كوب ونصف من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من شراب الذرة.

مكوّنات الحشوة:

  • كوبان ونصف من الجوز المجروش.
  • نصف كوب من السكر، والفستق الحلبي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، والهال.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

  • ضعي الماء، في قدرٍ عميق، ثمّ أضيفي إليه السكر، وعصير الليمون، وشراب الذرة، وقلّبي المكوّنات مع بعضها حتّى تمتزج جيّداً، ثمّ ارفعي القدر على النار.
  • حرّكي المزيج باستمرار حتّى يذوب السكر بالكامل، ثمّ زيدي حرارة الغاز، واتركي الخليط حتّى يغلي.
  • خففي درجة الحرارة بعد أن يغلي المزيج، ثمّ اتركيه حتّى يصبح كثيفاً وثقيلاً.
  • ارفعي القدر عن النار، ثمّ اسكبي القطر في وعاء عميق، واتركيه جانباً حتّى يبرد.

لتحضير الحشوة:

  • ضعي الجوز، والسكر، والقرفة، والهال في وعاءٍ صغير، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها حتّى تتداخل، ثمّ اتركيها جانباً.

لتحضير البقلاوة:

  • افردي شريحة من عجينة البقلاوة على صينيّة، أو لوح صلب، وادهنيها بالزبدة، ثمّ ضعي شريحة أخرى فوقها وكرّري نفس الطريقة.
  • ضعي الحشوة على شرائح البقلاوة، ثمّ وزّعيها بالتساوي، ثمّ ضعي ثمّاني شرائح أخرى من عجينة البقلاوة، مع دهنها بالزبدة كما في السابق.
  • قطّعي عجينة البقلاوة بالسكين لقطعٍ صغيرة على شكل معين، ثمّ ضعيها جانباً.
  • أشعلي الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ثمّ اتركيه قليلاً حتّى يسخن.
  • ضعي صينيّة البقلاة في الفرن، ثمّ اتركيها لمدة عشرين دقيقة حتّى تنضج، ثمّ خففي درجة الحرارة، واخبزيها من جديد لمدة أربعين دقيقة إضافيّة.
  • أخرجي البقلاوة من الفرن، ثمّ اسكبي القطر البارد عليها، وقدّميها للأكل، مع فنجان من القهوة السادّة.

نصيحة

  • راقبي صينيّة البقلاوة عند خبزها، ولا تتركيها أكثر من المدة المدوّنة فعجينتها رقيقة جداً، ومن الممكن أن تحترق.
  • جرّبي استبدال الجوز بالفستق الحلبي، فهو لذيذ جداً، وسيعطيها نكهة مميّزة.

طريقة لعمل عش البلبل

محتويات

  • ١ عش البلبل
  • ٢ عش البلبل بالمكسّرات
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ عشّ البلبل بالجلاش
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير

عش البلبل

عش البلبل أحد الحلويات الأكثر شهرةً في الدول العربية، ويزداد الإقبال على تقديمه في المناسبات والأعياد، لطعمه اللذيذ، وشكله الجميل، ويمكن حشوه بأيّ نوعٍ من المكسّرات، كاللوز، والفستق الحلبي، والفستق السوداني، وغيرها، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضير عش البلبل، الأولى باستخدام عجينة الكنافة، والثانية باستخدام عجينة الجلاش.

عش البلبل بالمكسّرات

المكوّنات

  • نصف كيلوغرامٍ من عجينة الكنافة.
  • ثلاثمائة غرام من السمنة المذابة.
  • حبّات فستق حلبي أو لوز كاملة.
  • قطر جاهز.

طريقة التحضير

  • سخّني الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية، وتعادل أربعمائة فهرنهايت في حال كان تدريج الفرن بهذا النظام.
  • افردي خصل الكنافة وأبعديها عن بعضها البعض، ثمّ خذي واحدة ولفّيها حول إصبع إبهامك، لتأخذ شكل العشّ، وضعيها بعد ذلك في الصينية.
  • كرّري العملية حتّى تنتهي من كلّ كمية عجينة الكنافة.
  • خذي كمية صغيرة من اللوز أو الفستق الحلبي واحشي بها كلّ عش من الأعشاش.
  • صبّي السمنة المذابة على كلّ القطع، وضعي الصينية في الفرن الساخن مدّة ثلث ساعة أو حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
  • أخرجي عش البلبل من الفرن وشرّبيه بالقطر فور إخراجه من الفرن، واتركيه حتى يبرد.

عشّ البلبل بالجلاش

المكوّنات

  • علبتان من أوراق عجينة الجلاش.
  • خمس ملاعق كبيرة من السمنة.
  • كوبان من الزبدة.
  • خمسة أكواب من مجروش الفستق الحلبي، يمكن استبدال الفستق الحلبي بخليط من القشطة ومجروش الجوز أو اللوز.
  • قطر بارد.

طريقة التحضير

  • أذيبي السمنة والزبدة في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ.
  • مدّي أوراق عجينة الجلاش على سطحٍ أملس وصلب، وادهني كلّ ورقة منها بكميةٍ قليلةٍ من خليط الزبدة والسمنة، شرط أن تغطّي الورقة من كلّ الجهات.
  • اثني أطراف العجينة من جهتين متقابلتين، ثمّ اثنيها بعد ذلك من الجهتين الباقيتين إلى أن يتشكّل لديك شكلٌ أسطواني.
  • لفّي أطراف العجينة على نفسها بحيث تحصلين في نهاية المطاف على عجينةٍ دائرية الشكل.
  • ادهني صينية فرن بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة.
  • رتبي قطع العجينة في الصينية المدهونة بالزبدة، وأدخليها إلى فرنٍ مسخّنٍ مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، أي ما يعادل ثلاثمئة وخمسين فهرنهايت في حال كان تدريج الفرن بهذا النظام، ودعي العجينة إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ.
  • أخرجي صينية عش البلبل من الفرن، وضعي وسط كلّ قطعة كمية من الفستف الحلبي، ثمّ صبّي القطر على وجهها.
  • أدخلي الصينية مرّةً أخرى إلى الفرن، لعشر دقائق حتى تتحمّر، ثمّ أخرجيها واتركيها حتى تبرد.

عمل عجينة الجلاش بالمنزل

محتويات

  • ١ عجينة الجلاش
    • ١.١ طريقة عجينة الجلاش
    • ١.٢ الجلاش بالجبنة
    • ١.٣ الجلاش بالكاسترد

عجينة الجلاش

تعدّ عجينة الجلاش أو البقلاوة واحدة من الأصناف المستخدمة في مختلف المطابخ العربية والآسيوية، كمطابخ الشام، والمغرب، وتركيا، حيث تتكون الجلاش من عجين على هيئة رقائق.
تستخدم في صنع العديد من الحلويّات كالبقلاوة بالفستق الحلبيّ والجوز، وفي صنع بعض الأطعمة اللذيذة مثل الجلاش بالجبن. على الرغم من توفر عجينة الجلاش في الأسواق، إلّا أنّه بالإمكان إعدادها منزليّاً بذات الجودة والطعم اللذيذ. سنعرض في هذا المقال طريقة صنعها، و طريقة صنع الجلاش بالجبنة وبالكاسترد.

طريقة عجينة الجلاش

المكوّنات:

  • كوبان من الدقيق المنخول.
  • رشّة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • مئتان وخمسون غراماً من النشا.
  • ثلاثمائة وثلاثة وثلاثون غراماً من السمنة المذابة.

طريقة التحضير:

  • نضع في وعاء كلاً من: الدقيق، والملح والزيت، ثمّ نقلبهم جيّداً.
  • نُضيف الماء، ثمّ نعجن حتّى تتشكل عجينة طريّة نوعاً ما.
  • نقسّم العجينة إلى اثني عشر قسماً على هيئة دوائر، ثمّ نقلّبهم في النشا.
  • نترك العجينة ترتاح لمدّة عشرين دقيقة، لتصبح جاهزة للاستعمال.

الجلاش بالجبنة

مكوّنات العجينة:

  • خمسمائة غرام من عجينة الجلاش.
  • كوب ونصف الكوب من السمنة المذابة.

مكوّنات الحشوة:

  • خمسمائة غرام من جبنة فيتا.
  • ربع كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • فلفل أسود.
  • ثمرة من مفروم الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المقطع منزوع البذور.

مكوّنات الوجه:

  • صفار بيضة .
  • نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير:

  • نخلط في وعاء كلاً من: نوعيّ الجبنة، والطماطم، والزيتون، والبابريكا والفلفل الأسود.
  • ندهن صينيّة الفرن بالسمنة المذابة، ثمّ نمد شريحة من الجلاش.
  • ندهن وجهها بالسمنة، ثمّ نمد شريحة أخرى من الجلاش.
  • نكرّر الخطوتين السابقتين حتّى نحصل على أربع طبقات.
  • نخلط كافّة مكوّنات الحشوة معاً في وعاء حتّى تتجانس.
  • نُضيف بعض الحشوة بطريقة متساوية على العجينة.
  • نمدّ شريحة من الجلاش فوق الحشوة، ثمّ القليل من السمن، ثمّ الحشوة مرّة أخرى.
  • نكرّر الخطوتين السابقتين حتّى نحصل على أربع طبقات.
  • نخلط الحليب مع صفار البيض، ثمّ ندهن به سطح الصينيّة.
  • نُدخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً حتّى يصبح سطحها ذهبيّاً.

الجلاش بالكاسترد

المكوّنات:

  • رول من الجلاش.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد.
  • كوب واحد من اللبن البارد.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر، والزبدة المذابة.
  • قطر.

طريقة التحضير:

  • نخلط الكاسترد مع اللبن جيّداً حتّى يذوب الكاسترد.
  • نضع الخليط على النار حتّى يصبح ذا قوام غليظ.
  • ندهن صينيّة الفرن بالزبدة.
  • نُضيف نصف رول من الجلاش، ثمّ الكاسترد، ثمّ النصف الآخر من الجلاش.
  • نضع باقي الزبدة على السطح، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن حتّى يصبح وجهها ذهبيّ اللون.
  • نسكب القطر لتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة البقلاوة الليبية

محتويات

  • ١ البقلاوة
  • ٢ البقلاوة بالجوز
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ البقلاوة بالفستق الحلبي
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير

البقلاوة

تعتبر البقلاوة من أصناف الحلويات المنتشرة في الكثير من المطابخ العربية والآسيوية، مثل: المطبخ التركي، والمغربي، والشامي، وتحضر من رقائق عجينٍ خاصةٍ ويطلق عليها اسم الجلاش أو الفيلو، وتحشى ببعض المكسرات المختلفة كالفستق الحلبي، والفستق، واللوز، والجوز، وتختلف طرق إعدادها من بلد لأخرى، وفي هذا المقال سنذكر طريقة البقلاوة الليبية.

البقلاوة بالجوز

المكوّنات

  • كيلوغرامٍ من عجينة البقلاوة.
  • أربعة أكواب من الزبدة المذابة.
  • خمسة أكواب ونصف من الجوز المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً.
  • كوبان كبيران من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكوّنات القطر:

  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • وضع الماء والسكر في قدرٍ متوسطٍ وعميقٍ، ووضعه على نارٍ متوسطةٍ، وتركه مدّة عشر دقائق، حتّى يغلي.
  • إضافة عصير الليمون، وماء الورد، وماء الزهر إليه، وتحريك القطر جيداً وتركه يغلي مدّة ربع ساعة.
  • رفع القدر عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد تماماً.
  • وضع العجينة على لوحٍ صلبٍ، ودهنها بالزبدة، ثمّ وضع كلّ ست قطعٍ فوق بعضها البعض.
  • وضع الجوز المفروم، والسكر، والقرفة في وعاءٍ متوسطٍ وعميق، وخلطها جيداً، لتتداخل المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيدٍ.
  • تقطيع العجينة على شكل مربعاتٍ متساويةٍ، ووضع داخل كلّ مربع مقدار ملعقةٍ من خليط الجوز.
  • جمع أطراف العجينة ببعضها البعض، مع إبقاء الوسط ظاهراً دون جمعه، ثمّ وضعها داخل صينيةٍ كبيرةٍ مدهونةٍ بكميةٍ كافيةٍ من الزيت النباتيّ.
  • تكرار الخطوات السابقة للانتهاء من الكمية الباقية كلّها.
  • ترك الصينية جانباً مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى ترتاح قليلاً.
  • إدخال الصينة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ عاليةٍ، وتركها مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ تقريباً، حتّى تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً.
  • إخراج الصينة من الفرن ووضعها جانباً، وتشريبها بالقطر ويفضل وضع القطر على البقلاوة وهي ساخنة، حتّى تتشربه بسرعة.
  • ترك البقلاوة مدّةً لا تزيد عن نصف ساعةٍ تقريباً، حتّى تبرد تماماً.

البقلاوة بالفستق الحلبي

المكوّنات

  • كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
  • أربعة أكواب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
  • كوبان من الفستق الحلبي.
  • كوب ونصف من القطر المجهز مسبقاً.
  • رشة من الهال المطحون طحناً ناعماً.

طريقة التحضير

  • وضع الفستق الحلبي والهال ونصف كوب من القطر في وعاء، وخلطهما، ووضع الخليط جانباً.
  • وضع الزبدة والسمنة في وعاءٍ آخر ومزجهما مع بعضهما جيداً.
  • دهن قاع صينية فرن بكميةٍ قليلةٍ من المزيج، وتغطيتها برقاقة من عجينة البقلاوة.
  • دهن العجينة بخليط الزبدة، وتكرار العملية للحصول على سبعة أوراق بقلاوة مدهونة بالسمنة والزبدة.
  • مدّ الحشوة الجاهزة فوق العجينة، ووضع فوقها سبع رقائق من العجينة، ودهن كلّ واحدةٍ منهم بخليط الزبدة.
  • تقطيع البقلاوة إلى مكعبات، وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، وتركها مدّة نصف ساعة، حتّى تنضج وتتحمّر.
  • إخرجها من الفرن، وتشريبها بالقطر البارد، ويمكن تزينها بأي نوعٍ من المكسرات المجروشة.

كيفية عمل البقلاوة الجزائرية

محتويات

  • ١ البقلاوة
  • ٢ كيفيّة عمل البقلاوة الجزائريّة
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التّحضير

البقلاوة

يعود أصل البقلاوة إلى بلاد الرافدين في القرن الثالث عشر الميلادي، حيث ذُكرت في موسوعة الطهي العربيّة لمحمد بن حسن البغدادي، وهي من الحلويّات الشرقيّة التي انتشرت في بلاد الشام، حتى انتقلت إلى بلاد المغرب العربي، ليبرعوا في صناعتها.
ترتبط حلى البقلاوة ارتباطاً وثيقاً بالمناسبات والاحتفالات المختلفة، وتتميّز بحشوتها بالفستق الحلبي الشهيّ، الذي يُضفي عليها حلاوةً مضاعفة، وتتنوّع طريقة تحضيرها تبعاً لكل بلد. وسوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة سهلة وبسيطة لتحضير البقلاوة الجزائرية الشهية واللذيذة في المنزل.

كيفيّة عمل البقلاوة الجزائريّة

وقت التحضير 45 دقيقة
وقت الطبخ 20 دقيقة
عدد الحصص 23 حصة
المستوى سهل

المكوّنات

  • أربعمائة وخمسون غراماً من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون، وماء الورد.
  • ثلاثمائة وخمسون غراماً من الفستق المفروم.
  • أربع ملاعق صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهال.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة المُذوبة.
  • أربعمائة وخمسون غراماً من شرائح البقلاوة.

طريقة التّحضير

تحضير القطر:

  • وضع السكر والماء في وعاءٍ عميق، ووضعه على النار.
  • ترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • إضافة عصير الليمون الحامض، وماء الورد، والهال المطحون على المكوّنات.
  • ترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى يغلي، ثمّ تركه حتى يبرد.

تحضير البقلاوة:

  • وضع السكر، والفستق الحلبي المجروش، والهال المطحون في وعاء، ثمّ تحريك المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
  • إحضار صينيّة الفرن، ودهنها بالقليل من الزبدة المُذوبة.
  • وضع طبقة من عجينة الرقائق في صينيّة الفرن، ثمّ دهنها بالزّبدة.
  • وضع طبقة أخرى من الرقائق، وجعلها كطبقة ثانية من الرقائق، ثمّ دهنها مرّة أخرى بالزبدة.
  • تكرار الخطوات السابقة حتى يتم الحصول على عشر طبقات من رقائق البقلاوة.
  • وضع طبقة أخرى من حشوة السكر والفستق، ثمّ تغطيتها بطبقة أخرى من رقائق العجينة، ودهنها بالزبدة.
  • وضع طبقة أخرى من عجينة الرقائق فوق طبقة الفستق، ثمّ دهنها بالقليل من الزبدة، ووضع طبقة أخرى من العجينة، وإضافة إليها الحشوة، ثمّ تغطيتها مرة أخرى برقائق العجينة.
  • تكرار العمليّة حتى يتم الحصول على خمس عشرة طبقة، وفي الطبقة الأخيرة يتم دهن وجه العجينة بالزبدة.
  • تقطيع عجينة البقلاوة الجزائرية إلى مربعات باستخدام السكين الحادة، ثمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة ساعة إلا ثلث على درجة حرارة مائتي درجة مئوية.
  • ترك البقلاوة في الفرن حتى تنضج ويتحمّر لونها.
  • إزالة البقلاوة من الفرن، وسكب القطر عليها حتى يتغلغل بها وتصبح جاهزة للأكل.

الجلاش الحلو الملفوف

محتويات

  • ١ الجلاش الحلو
    • ١.١ الجلاش الحلو الملفوف بالقشطة
    • ١.٢ الجلاش الحلو الملفوف بالكاسترد
    • ١.٣ الجلاش الحلو الملفوف بالكريمة

الجلاش الحلو

يُعتبر الجلاش الحلو أحد الحلويّات الخفيفة التي تُقدَّمُ في المناسبات؛ إذ يمتاز بإمكانية حشوه بالعديد من الحشوات الحلوة مثل: المربى، والقشطة، والشوكولاتة، والمكسرات، والقطر، ويتميز بأنه يمنح الجسم الطاقة والحيويّة، كما يمنحه الدفء والحرارة، وخصوصاً في فصل الشتاء، لكن لا يُفضّل الإفراط في تناوله؛ لأنّه يؤدّي إلى زيادة الوزن.

الجلاش الحلو الملفوف بالقشطة

المكوّنات:

  • عشر قطعٍ من عجينة الجلاش.
  • كأسان من الحليب السّائل.
  • نصف كأسٍ من السميد، ويُفضّل أن يكون خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبيّ المجروش.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون.
  • عودٌ من القرفة.
  • كأسٌ من السكر.
  • كأسٌ من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السمنة المُذابة.

طريقة التحضير:

  • وضع نصف كميّة السكر والماء في قدر وتحريكهما، ثمّ إضافة عود القرفة، وعصير الليمون.
  • رفع القطر عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام.
  • تسخين الحليب في قدر على النار، ثمّ وضع الكمية المُتبقية من السكر، وإضافة السميد، والتحريك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً حتّى يبرد.
  • مدّ عجينة الجلاش على سطحٍٍ أملس مرشوشٍ بالطحين، ثمّ دهنها بالسمنة المُذابة بواسطة فرشاة عريضة.
  • إضافة نصف كميّة القشطة بداخل العجينة بواسطة ملعقةٍ صغيرة، ثمّ لفّها على شكل أصابع طوليّة.
  • تغليف صينيّة مُخصصة للفرن بورق الزبدة، ثمّ وضع الجلاش الملفوف بداخلها.
  • إدخال الجلاش الملفوف إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة عشر دقائق أو حتّى يتّحمر.
  • إخراج الجلاش من الفرن، ووضعه في صحن للتّقديم، ويُزين بالقطر، والفستق الحلبي المجروش، ويقدَّم بارداً.

الجلاش الحلو الملفوف بالكاسترد

المكوّنات:

  • نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش.
  • نصف كأسٍ من الحليب السائل، والكاسترد البودرة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السائلة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكاسترد البودرة.
  • كأسان من القطر أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

  • تسخين الحليب في قدرٍ على النار، ثمّ وضع السكر، والكاسترد، والفانيلا السائلة، والتحريك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
  • رفع الخليط عن النار وتركه جانباً حتّى يبرد.
  • مدّ عجينة الجلاش على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ وضع حشو الكاسترد بداخلها.
  • لف عجينة الجلاش على شكل أصابع طوليّة، ثمّ وضعها في صينية مخصّصة للفرن مدهونة بالسمنة.
  • إدخال الجلاش الحلو الملفوف إلى فرنٍ مُتوسّط الحرارة لمدّة عشر دقائق أو حتّى يتحّمر، ثمّ إخراج الجلاش الحلو الملفوف من الفرن.

الجلاش الحلو الملفوف بالكريمة

المكوّنات:

  • نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش.
  • ربع كأس من كلٍّ من: كريمة الحلويات المخفوقة، وكريمة الطبخ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
  • ملعقة صغيرة من السمنة.

طريقة التحضير:

  • وضع كريمة الحلويات، وكريمة الطبخ في وعاء، والخلط جيداً.
  • مدّ عجينة الجلاش على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ وضع خليط الكريمة بداخلها.
  • لف عجينة الجلاش على شكل أصابع طوليّة، ثمّ وضعها في صينيّة مُخصّصة للفرن مدهونة بالسمنة.
  • إدخال الجلاش الملفوف إلى فرنٍ متوسط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتّحمر.
  • إخراج الجلاش الملفوف من الفرن، ويُزيَّن بالعسل.

عجينة البقلاوة

محتويات

  • ١ البقلاوة
  • ٢ عمل عجينة البقلاوة
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير

البقلاوة

واحدة من أشهى وأشهر الحلويّات العربية التي أصبحت معروفة في معظم المطابخ، حتى وصلت إلى دول المغرب العربي، وتركيا؛ بسبب مذاقها الشهيّ والمتميز، وطريقة تحضيرها السهلة والسريعة، ومكوّناتها المتنوّعة التي تُكسبها طعماً مميّزاً، كالفستق الحلبي والجوز، وسوف نتطرّق في موضوعنا هذا إلى طريقة عمل عجينة البقلاوة.

عمل عجينة البقلاوة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشو:

  • ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
  • كوب من اللوز المفتت والمقطّع لشرائح.
  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • نسف ملعقة قرفة صغيرة.
  • صفار بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • كوب من السمنة المذّابة.
  • قطر.
  • نشا للتشكيل.

طريقة التحضير

  • للعجينة: وضع كوب ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الزيت، والملح، والبيض، والفانيلا، والماء، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعةٍ منخفضة حتى تتشكل العجينة، ثمّ إضافة بقيّة الدقيق بشكلٍ تدريجي حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء، وتشغيل الخلاط على نفس السرعة لمدة خمس دقائق؛ حتى تصبح العجينة ليّنة، وذات قوام مطاطيّ، ثمّ تشكيل العجينة وتقطيعها إلى ست عشرة أو ثماني عشرة كرةٍ ملساء.
  • وضع كمية وافرة من النشا في طبقٍ واسع، وتغميس الكرات به وتقليبها لتتغطى به كليّاً، ثمّ تركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • للحشو: خلط اللوز، والفستق، والقرفة، والسكّر، وماء الورد، وصفار البيض معاً في وعاء، وذلك باستخدام ملعقة بلاستيكية.
  • وضع كميّة من النشا في وعاءٍ آخر، وإحضار مصفاة ذات ثقوبٍ ناعمة، وأداة لكشط العجينة أو الدقيق، إضافةً لفرشاة عريضة.
  • إزالة النشا عن قطع العجينة الموجودة في الطبق باستخدام الفرشاة، ونثر القليل منه على الطاولة، ووضع قطعة عجين عليه.
  • كشط النشا عن الطاولة بالأداة الخاصة بذلك، ووضع المصفاة فوق طبق النشا، ونخله لاستخدامه مرّة أخرى.
  • إزالة النشا عن قطعة عجينة ثانية بالفرشاة، ونثر كمية قليلة من النشا على الطاولة، ووضع قطعة عجين مع القليل من النشا فوقها.
  • تكرار نفس الخطوات مع بقية القطع، ومدها على شكل رقاقات بنفس الحجم.
  • وضع السمنة والزبدة في وعاء، ومسح رقاقة العجين بالخليط باستخدام الفرشاة، ووضع الرقاقات في صينيّة مدهون بالزبدة، مع ضرورة توزيع القليل من خليط الزبدة والسمنة على كل رقاقة، ثمّ توزيع الحشو، وتغطيته برقاقة أخرى من العجينة ومسحها بالزبدة، وتكرار الخطوة مع بقيّة الرقاقات.
  • تقطيع البقلاوة بالسكين حسب الشكل المرغوب به، وتوزيع بقية خليط الزبدة.
  • خبزها في الفرن لمدة تتراوح ما بين عشرين وثلاثين دقيقة؛ لتصبح ذهبيّة اللون.
  • إخراجها من الفرن، وتوزيع القطر عليها، وتركها تبرد.

طريقة جلاش حلو طري

محتويات

  • ١ الجلاش
  • ٢ طريقة عمل جلاش حلو طري
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ جلاش بالكاسترد
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير

الجلاش

يعتبر الجلاش من الحلويّات التي يشتهر بها المطبخ السوري، والعديد من دول بلاد الشام، بالإضافة لبعض الدول العربيّة الأخرى التي انتقل إليها، وهو لذيذ جداً ومرغوب لدى كثير من الناس، كما ويُعد من الأطباق الرئيسيّة التي تقدم في الحفلات والمناسبات، والولائم الخاصّة، والجلاش عبارة عن رقاقات رفيعة جداً من العجين، يتم حشوها بحشوات مختلفة، وخبزها بالفرن، وفي هذا المقال سنقدم لكم بعضاً من طرق عمل جلاش حلو وطري لذيذ وشهي وسهل التحضير.

طريقة عمل جلاش حلو طري

المكوّنات

  • ربع كيلوغرام من عجينة الجلاش.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • خمس ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث حبات من التفاح.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • قطعي رقاقات الجلاش لقطع دائريّة صغيرة، ثم ضعي رقاقتين في قالب كب كيك مدهون بالزبدة، وكرّري العمليّة مع جميع القوالب.
  • ادهني الرقاقات بالزبدة، ثم أدخلي القوالب للفرن وحمّريها على حرارة متوسطة، ثم ضعيها جانباً.
  • ضعي الكريمة في وعاءٍ صغير، ثم أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقتين كبيرتين من ماء الزهر.
  • اخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً، حتى تمتزج وتتجانس.
  • ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الكريمة فوق قوالب الجلاش.
  • قطعي التفاح لمكعبات صغيرة ثم ضعيه في قدرٍ صغير، وضعيه على النار، ثم أضيفي السكر، والقرفة.
  • قلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تصبح كالصلصة، ويصبح لونها كلون الكراميل.
  • ارفعي الصلصة عن النار، ثم ضعيها جانباً حتى تبرد، ثم اسكبيها فوق قوالب الجلاش، وزيّنيها بالمكسرات، والشربات.

جلاش بالكاسترد

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش.
  • نصف كوب من السمن، واللبن.
  • بيضتان.
  • ظرف من الفانيلا.
  • ربع كوب من الكاسترد.
  • قطر جاهز.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • ادهني صينيّة مرتفعة الجوانب بالسمن، ثم ضعي نصف رقاقات الجلاش، مع دهن كل رقاقة بملعقة كبيرة من السمن.
  • ضعي الكاسترد، واللبن، والسكر في قدرٍ صغير، ثم ضعيه على النار.
  • قلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تغلي، وتصبح خليطاً متجانساً، وارفعي القدر عن النار.
  • اسكبي خليط الكاسترد على رقاقات الجلاش، ثم ضعي الكمية المتبقية من الجلاش، وادهنيها بالسمن.
  • قطعي الجلاش لقطع مستطيلة متساوية، ثم اخفقي البيض والفانيلا، واسكبيه عليها.
  • اخبزي الجلاش بالفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية، واتركيه لمدة عشرين دقيقة.
  • أخرجي الجلاش من الفرن بعد أن يتحمّر ويصبح لونه ذهبيّاً، ثم سقّيه بالقطر البارد.

عمل البقلاوة الجزائرية

محتويات

  • ١ البقلاوة
  • ٢ طريقة عمل البقلاوة الجزائرية
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ طريقة عمل البقلاوة بالجبن
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير

البقلاوة

تعد البقلاوة من أكثر أصناف الحلويّات المعروفة في كثير من المطابخ الآسيويّة والعربيّة، وبذلك تختلف طرق تحضيرها بحسب كل دولة فمنها: البقلاوة المصريّة، والتركيّة، والجزائريّة، والسوريّة، وغيرها، وهي بوجه عام تتميّز بمذاقها المميّز والرائع.
يتم إعداها بطرق متنوّعة وبإضافة أنواع مختلفة من النكهات إليها مثل: الجبنة، والفستق الحلبي، والجوز، وغيرها، ومن الجدير بالذكرأنّها تعد طبقاً أساسيّاً يقدم بكثرة في العزائم وموائد شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل البقلاوة الجزائريّة.

طريقة عمل البقلاوة الجزائرية

المكوّنات

  • كوبان من الزبدة السائلة.
  • نصف كيلوغرام من العجين على شكل رقائق.
  • نصف كوب من الفستق المحمّص، والسكر الأبيض.

مكوّنات الشربات:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
  • ثلث كوب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون الطازج، والهال المدقوق، وماء الورد.

طريقة التحضير

  • نضع الماء في قدرٍ على نار هادئة، ونضيف إليه السكر مع التحريك المستمر حتّى يذوب السكر تماماً.
  • نضيف ماء الورد، ونصف الكميّة من الهال، وعصير الليمون إلى المزيج، ونتركه يغلي على النار لمدة ست دقائق.
  • لتحضير الحشوة: نخلط السكر، والفستق، والكميّة المتبقية من الهال، ونترك المزيج جانباً لحين الاستخدام.
  • نحضر صينيّة متوسطة، وندهنها بالزبدة.
  • نفرد قطعة من الرقائق، وندهن قليلاً من الزبدة عليها، ثمّ نضع رقيقة أخرى، ونكرّر العمليّة حتّى يتكون لدينا عشر رقائق من العجين مجتمعة فوق بعضها البعض.
  • نضع مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الفستق فوق طبقات الرقائق، ثمّ نكرّر العمليّة السابقة بحيث تكون لدينا ثلاث عشرة طبقة من الرقائق المدهونة بالزبدة.
  • نقطع الرقائق إلى قطع مربعة الشكل بوساطة السكين.
  • لتحضير الشربات: نخلط جميع المكوّنات معاً، ونضعها على نار هادئة حتّى يغلي المزيج.
  • نضع البقلاوة في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتّى يشقر لونها وتنضج.
  • نصب الشربات فوق البقلاوة، ثمّ نقدمها.

طريقة عمل البقلاوة بالجبن

المكوّنات

  • خمسمائة غرام من عجينة البف على شكل مربعات (حسب الشكل المرغوب به).
  • نصف كوب من جبن الكريم.
  • كوب من الفستق الحلبي المطحون.

مكوّنات القطر:

  • كوب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • نقسّم كل مربع من مربعات العجينة إلى ستة مربعات.
  • نرتب المربعات في داخل صينيّة متوسطة.
  • نضع مقدار ملعقة صغيرة من الجبن في كل مربع من مربعات العجين.
  • نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • لتحضير القطر: نضع الماء مع السكر على نار هادئة، ونضيف إليه عصير الليمون، ونترك المزيج على نار هادئة حتّى يغلي ويتماسك.
  • نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة متوسطة بحيث تتحمّر العجينة من الطبقة السفلى فقط.
  • نزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي، ثمّ نصب القليل من القطر عليه.

عمل أصابع البقلاوة

محتويات

  • ١ البقلاوة
    • ١.١ أصابع البقلاوة
    • ١.٢ أصابع البقلاوة بالجوز والزبيب
    • ١.٣ أصابع البقلاوة بالجوز

البقلاوة

هي صنف من الحلويّات العربيّة، والآسيويّة، التي تنتشر بكثرة في بلاد الشام، وتُركيا، والتي تعود تسميتها إلى اللغة التركيّة العثمانيّة، إذ تُحضر من رقائق العجين، وتُحشى بحشوات متعددة، كالجوز، والفستق الحلبي، وتُحلى بالقطر، أو العسل، كما تُصنع بطرق مختلفة، فمنها ما يُقلى، ومنها ما يُعد في الفرن، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق عمل أصابع البقلاوة.

أصابع البقلاوة

المكوّنات:

  • نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
  • كأس من الزبدة المذوبة.

مكوّنات الحشوة:

  • كأس من البندق المطحون.
  • ملعقة كبيرة من العسل.

مكوّنات القطر:

  • كأسان من السكر.
  • كأس من الماء.
  • نصف حبة ليمون معصورة.
  • رشة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير:

  • يُخلط البندق، والعسل في وعاء صغير.
  • تُوضع ورقة العجينة على سطح صلب، وتُوضع الحشوة على طرفها.
  • تُلف العجينة على شكل أسطوانة، وتُقطع إلى أصابع متساوية الحجم، وتُصف في صينيّة الفرن.
  • يُدهن وجه الأصابع بالقليل من الزبدة، وتُدخل الصينيّة إلى الفرن حتى يتحول لونها إلى الذهبي.

تحضير القطر:

  • يُوضع السكر، والماء في إناء، ويُوضع على النار حتى يغلي.
  • يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف عصير الليمون، والفانيلا.
  • تُخرج الصينيّة من الفرن، ويُسكب القطر عليها مباشرة.

أصابع البقلاوة بالجوز والزبيب

المكوّنات:

  • نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
  • ربع كأس من الجوز المطحون، والزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • قطر محضر مسبقاً.
  • نصف كأس من الزبدة المذوبة.
  • جوز كامل.

طريقة التحضير:

  • يُخلط الجوز المطحون، والزبيب، والقرفة، والعسل في وعاء، حتى تتشكل حشوة متجانسة القوام.
  • تُصف قطع العجينة على سطح صلب، ويُوضع القليل من الحشوة فوق كل قطعة.
  • تُلف قطع العجينة على شكل إصبع، مع مراعاة ثني الأطراف نحو الداخل.
  • تُرص أصابع البقلاوة في صينيّة فرن مدهونة بالقليل من الزبدة.
  • يُدهن وجه أصابع البقلاوة بالزبدة، وتُدخل الصينيّة إلى الفرن حتى تتحمّر.
  • تُخرج الصينيّة من الفرن، وتُوضع أصابع البقلاوة في طبق التقديم.
  • يُسكب القطر على البقلاوة فوراً، وتُزيّن بقطع الجوز.

أصابع البقلاوة بالجوز

المكوّنات:

  • عشرون رقاقة من عجينة البقلاوة.
  • كأس من الجوز المفروم.
  • نصف كأس من الزبدة.
  • قطر محضر مسبقاً.

طريقة التحضير:

  • تُفرد كل رقاقة، وتُدهن بالقليل من الزبدة، وتُوضع خمس طبقات فوق بعضها.
  • توضع ملعقتان كبيرتان من الجوز على طبقات الرقاقات، وتُلف على شكل أسطوانة رفيعة.
  • تُقطع اللفائف إلى أصابع متساوية الحجم.
  • تُرص أصابع البقلاوة في صينيّة فرن مدهونة بالزبدة، وتُدخل إلى الفرن على درجة حرارة 170 مئوية، ولمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تتحمّر.
  • تُخرج الصينيّة من الفرن، ويُسكب عليها القطر فوراً، وتُترك حتى تبرد.