الرئيسية / البقلاوة والكلاج / عمل عجينة البقلاوة

عمل عجينة البقلاوة

طريقة عمل البقلاوة

البقلاوة من الحلويات التي تشتهر في جميع الدول العربية، ويحظى هذا النوع من الحلويات بشهرة واسعة ومحبة من قبل جميع الأشخاص كباراً وصغاراً، وتتميز البقلاوة بوجودها في كافة الأوقات خلال العام، غير أنّها تصلح للتقديم في جميع المناسبات، وهي حلوى مميزة بطعمها ولونها الذهبي اللذيذ الرائع، وهنا نقدم طريقة عمل العجينة بخطوات بسيطة ومُيسرة للحصول على طعم بجودة عالية.

مكونات العجينة

  • كيلو غرام من الدقيق المخصص للحلويات.
  • كأسان من الماء.
  • نصف كأس زبدة ذائبة.
  • ملعقة ملح صغيرة.
  • كأس من النشاء لفرد العجينة.

الحشوة:

  • يمكن استخدام الفستق الحلبي المجروش، أو المكسرات المفضلة لديك، ويمكن تحضير البقلاوة بالقشطة، أو المهلبية، باستخدام نفس العجينة.

القطر:

  • ثلاث كؤوس من السكر.
  • كأسان من الماء.
  • ملعقة عصير ليمون طبيعيّ.
  • رشة شبة.
  • ملعقة ماء زهر.

طريقة التحضير

  • أحضري وعاء كبير، ثمّ ضعي فيه الدقيق المنخول مع الملح.
  • أضيفي القليل من مقدار الزبدة الذائبة وليست ساخنة على الدقيق مع العجن بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متجانسة بالزبدة.
  • أحضري الماء وأضيفيه بشكل تدرييجي مع العجن المستمر حتى تتكون لديك عجينة متماسكة لا تلتصق بأطراف الأصابع أو الوعاء.
  • ضعي العجينة في وعاء وغطيها بغطاء نظيف واتركيها بدرجة حرارة المطبخ لترتاح لمدّة نصف ساعة.
  • قطعي العجينة لعشرة قطع أو أكثر وذلك حسب الرغبة، ثمّ شكّليها لدوائر واتركيها في كيس بلاستيكيّ لترتاح لمدّة عشر دقائق.
  • أحضري النشا ورشيه على سطح نظيف وجاف تماماً، ثم أحضري كل قطعة من العجين على حده، ثم قومي بفردها بواسطة النشابة مع رش العجينة بشكل مستمر حتى تصبح رقيقة جداُ، ثم حضري باقي قطع العجينة بنفس الطريقة.
  • ضعي رقاقاق العجينة بعد فردها بكيس بلاستيكي مع رش كل قطعة بالنشا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
  • أخرجي الرقاقات من الثلاجة وافرديهم معاً وهو طبقة واحدة حتى يتكون لديك عجينة الجلاش.
  • ادهني الصينية المخصصة لتحضير القلاوة بالقليل من الزبدة، ثمّ اقسمي عدد رقاقات العجينة بالتساوي لتكوين طبقتين من العجينة.
  • ضعي الرقاقة الأولى بالصينية وقومي بدهنها بالقليل من الزبدة من جميع الاتجاهات، ثمّ ضعي الرقاقة الثانية وادهنيها بالزبدة وهكذا حتى يتم تشكيل الطبقة السفلية.
  • ضعي الحشوة المرغوب فيها لصنع البقلاوة، ثم غطي الحشوة بكمية الرقاقات الأخرى مع دهنها بالزبدة السائحة ولسيت الساخنة بحيث يتم تشريبها بشكل جيد للزبدة، ويمكن تحضير البقلاوة على شكل رولات ويتم تقطيع العجينة على شكل مستطيلات بعد فردها، ثم يتم وضع الحشوة ولفها جيداً.
  • أدخلي صينية البقلاوة للفرن المسخّن مسبقاً لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج وتحمرّ من الأطراف.
  • أخرجي الصينية من الفرن وقطعيها بحيث لا تصل بالتقطيع للطبقة الأخيرة لتجنّب فساد الحشوة، ثم أدخليها للفرن لتحمرّ من الوجه ليصبح اللون ذهبياً.
  • اسكبي القطر البارد على البقلاوة وأتركيها بدرجة حرارة المطبخ لتتشرب القطر بشكل جيد.
  • قدّمي البقلاوة باردة مع المشروبات المفضلة حسب الرغبة.