الرئيسية / أساسيات فن الطهي / الكريمة السائلة

الكريمة السائلة

الكريما السّائلة هي نوع من أنواع الكريما التي تصنع من الحليب كامل الدّسم حيث يتم إنتزاعها من الحليب ، وتستخدم لتزيين الحلويات كالدوناتز والبودينغ كماأنها تدخل في كثير من الأطباق كالفوتوشيني والمعكرونة والخضار مع الكريما السّائلة والجّبن ، والباستا بأنواعها ، وبيكاتّا الدجاج بالكريما والفطر ، تباع الكريما الساّئلة جاهزة وتُعبّأ في علب زجاجيةّ كما يمكن صناعتها بالمنزل أو إستخدام البديل عنها وسأتحدّث عنها بالتفصيل .
طريقة صناعة الكريما السّائلة بالمنزل:
– ضعي الحليب في قدر على النّار وقومي بغليه وقبل أن يفور الحليب إبعديه عن النّار وقومي بوضعه فوق إناء فيه ماء بارد وقطع من الثلّج وهو ما يسمى ( الحمّام المائي ) ، قومي بخفقه بالمضرب اليدوي لمدّة تتراوح بين العشرين دقيقة حتى يبرد الحليب تماماً .

– ضعيه في البرّاد لمدة تتراوح بين السّاعتين .

– أخرجيه من البرّاد وقومي بخفقه مرّة أخرى لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى تحصلي على الكريما السّائلة .

– توضع الكريما في وعاء محكم الإغلاق وتحفظ في البرّاد لحين الإستعمال .

بديل الكريما السّائلة :
– يستخدم الحليب كامل الدّسم بديلاً عن الكريما الساّئلة في بعض الوصفات وخاصة في الطّبخ وبالوصفات التي لا تتطلب الخفق كأنواع الشوربات والباستا .

– وتستبدل بالحلويات بثلث كوب من الزبدة المذوبة وثلاثة أرباع كوب من الحليب وتخفق معاً وتستخدم لجميع أنواع الحلويات .

وصفات تدخل الكريما الساّئلة ضمن مكوناتها :
طريقة الباستا مع الكريما والفطر وقطع الدّجاج :
– قومي بتقطيع بصلة كبيرة إلى مكعبات صغيرة وملعقة صغيرة من الثّوم المهروس وقومي يتحميص البصل والثّوم بإضافة ملعقة من الزّبدة .

– أضيفي شرائح الدّجاج المقطّعة إلى البصل والثّوم وأضيفي ربع كوب من الماء وقومي بغلق القدر حتى تنضج قطع الدّجاج .

– قومي بإضافة كوب من الفطر المقطّع لشرائح وأتركيه قليلاً حتى ينضج .

– أضيفي كوباً من الكريما الساّئلة وكوب من الجبّن السّائل الذي ترغبين به على خليط الدّجاج والفطر والبصل والثّوم وقومي بتحريك المزيج جيداً .

– نكّهي المكوّنات بقليل من الفلفل الأسود وقليل من الأوريغانو وقليل من الملح ورشة من البقدونس المجفف ، كما يمكنك إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز النكهة .

– إخلطي المكونات ببطء حتى تمتزج ثم أضيفي الباستا المسلوقة وقومي بتقليب المكونات معاً .

– إبقيها على النّار لمدة خمسة عشرة دقيقة وزينيها بجبنة البارميزان المبشورة أو جبنة الموزاريلا .
حساء الذرة والكريما :
– قومي بوضع بصلة صغيرة مقطعة لشرائح في قدر على النّار مع إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة .

– قومي بوضع علبة صغيرة من الذرة المعلبة بالقدر .

– أضيفي ثلاثة أكواب من الماء المغلي المضاف إليه مكعبان من مرقة الدّجاج .

– إتركي المكونات على النّار لمدة ثلث ساعة .

– نكهي المكونات بقليل من الفلفل الأبيض وقليل من الثّوم المطحون وقليل من بودرة الزنجبيل .

– قومي بطحن المكونات بواسطة البلندر الكهربائي .

– أضيفي كوباً من الكريما السائلة وأعيدي الخفق مرة أخرى .

قدميها في ألأكواب المخصصة للحساء وقدميها مع مكعبات التوست المحمص .

طريقة الكريما الساّئلة في تزيين الدوناتس والبودينغ وأنواع الكيك المختلفة:
– ضعي ثلث كوب من الزبدة المذوبة في إناء عميق .

– ضعي كوبين من السّكر المطحون فوق الزبدة .

– ضعي كوب من الحليب السّائل كامل الدّسم وقومي بخلط المكونات معاً حتى تحصلي على خليط كريمي وتستطيعين التحكم بكثافة الكريما بإضافة السّكر المطحون ، وإذا رغبتي بأن تكون مائلة للسّيولة أضيفي الحليب حتى تحصلي على القوام الذي ترغبين به .