تخزين الخضار و الفواكه
ثلاثة قواعد لتجنب انتشار البكتيريا و حدوث التسمم الغذائي:
- غسل الخضار و الفواكه جيداً
- فصل الخضار و الفاكهة عن الأطعمة غير المطبوخة كاللحوم
- التبريد المباشر
هل يمكن غضل الخضار و الفاكهة قبل وضعها في الثلاجة؟
عادةً لا ينصح أن نغسل الخضار و الفواكه قبل حفظها ذلك لحفظها لمدة أطول لكن اذا كانت الثلاجة تبرد جيداً و يتم شراء الكمية المحددة لإستهلاكها أسبوعياً، يمكن غسل الخضار و الفاكهة و لكن يجب التركيز على حفظها بشكل جيد فمثلاً: يوجد بعض الخضار و الفاكهة التي يجب أن لا تحفظ لأنها تطلق غاز الأيثيلين .
التفاح و الأجاص و البندورة و الخيار الناضج جداً ، يطلقوا كميات كبيرة من غاز الاثلين الذي يؤدي إلى نضج الفواكه الاخرى بسرعة فينصح ب :
- يخزن التفاح و الأجاص في وعاء أو درج لوحدها
- البندورة و الخيار لوحدها و ليس مع باقي الفواكه
لغسل الخضار ينصح ب :
- غسل اليدين بالماء و الصابون.
- غسل المغسلة و تعقيمها جيداً.
- غسل الخضار و الفواكه بالماء البارد فقط .
- بعض الخضار يمكن فركها بالفرشاة المخصصة لذلك.
- يمكن غسل الخضار الورقية بالماء و الخل و لكن النسبة هي الأهم، تكون النسبة من 3:1 مثلاً، كوب من الخل لكل 3 أكواب من الماء أو 1\3 كوب من الخل إلى 2|3 كوب ماء.
- لا ينصح أن تضع الخضار و الفاكهة لفترة طويلة حتى لا تخسر الفوائد الغذائية.
- يجب أن تجفف الفاكهة بشكل كامل بفوطة خاصة للطعام ـو الخضار و الفاكهة.
- في دراسة حديثة عن غسل الخض و غيرها من الخضار الورقية ، وجد أن غسل هذه الخضار قبل تقطيعها أفضل للتقليل من كمية البكتيريا و الفيروسات و ذلك ضمن دراسة عن أثر غسل الخضار للتقليل من فيروس مسبب للأضطرابات المعوية non bacterial gastroenkridis و طبعاً يجب غسلها مرة أخرى بعد التقطيع ، و أشارات الدراسة إلى أن غسل الخضار و الفواكه من أهم الطرق التي تساعد على التقليل من البكتيريا و الفيروسات و تجنب التسمم الغذائي.
،كما يجب أستخدام الواح التقطيع الخضاصة بالخضار و الفواكه مع ضرورة غسل اليدين جيداً قبل تجهيز الخضار.
- يمكن حفظ الخضار الورقية و غيرها في أكياس بلاستيكية و لكن يجب ثقبها أولاً.
دليل تخزين الخضار و الفواكه في الثلاجة:
الفاكهة الطرية (7-10 أيام في الثلاجة ) :
- توت (لا ينصح بغسله قبل الحفظ)
- فراولة
- توت أسود بلاي
- العنب
الفاكهة ذات البذور (أسبوع- أسبوعين ):
- مشمش.
- كرز أحمر( ينصح حفظه في أكياس مثقبة).
- خوخ.
- دراق.
الأخصائية: ربىمشربش
