الرئيسية / المتبلات مكتمل / طريقة حمص بطحينة

طريقة حمص بطحينة

الحمص

الحمص من الأكلات الشعبية والتقليدية التي أشتهرت بها البلاد العربية ، وتحتل هذه الأكلة مكانةً مميزة بين معظم العائلات ولم تقتصر وجبة الحمص فقط على الطبقات الفقيرة والمتوسطة بل هي وجبة مفضلة عند العائلات ذات الطبقة العالية ، يتم تحضير الحمص على يد أمهر الطهاة ليكون بالجودة والطعم المميز ويحتاج للخبرة بالعمل بهذا المجال ولكن يمكنت تحضير الحمص بالمنزل ونجاحه كما يتم تحضيره بالمطاعم .

مكوّنات تحضير الحمص بالطحينة

  • كيلو من الحمص الحب .
  • كأسين من الزيت النباتي .
  • كأس من الطحينة .
  • أربعة ملاعق من بيكربونات الصوديوم .
  • عصير الليمون الطبيعي مقدار حبيتين .
  • فلفل حلو وفلفل حار لتحضير التتبيلة .
  • زيت الزيتون .
  • ملح .

طريقة التحضير

  • نحضر الحمص الحب ويتم غسله بالماء الساخن من ثم غليه على النار وتركه لمدة يوم كامل منقوع بالماء .
  • نغير الماء بعد مرور يوم كامل على نقعه ، ومن ثم نضيف عليه الماء الساخن ونضعه على النار ليغلي مرات عديدة ومن ثم نضيف إليه الكربونات وذلك لتسهيل عملية النضج ، يحتاج الحمص لمدة ثلاث ساعات حتى يصبح طري وناضج تماماً .
  • نحضر المطحنة الخاصة بطحن الحمص أو يمكن استعمال الخلاط لطحن حبوب الحمص .
  • نضيف بعد ذلك لكل كأس من الحمص الحب نصف كأس من الطحينة ز نصف كأس من الزيت النباتي ، ومن ثم نخلطه بالخلّاط ، حتى تتجانس المكونات ويصبح لونه فاتحاً .
  • نضع الحمص بالثلاجة بعد الانتهاء من تحضير الكمية وطحنها بالكامل من ثم نضيف الملح وتكون حسب الرغبة .
  • نغلف الحمص جيداً حتى نحافظ عليه من الجفاف والفساد .

تحضير التتبيلة

  • نحضر الفلفل الحار والفلفل الحلو من ثم نقطعها إلى قطع صغيرة وبعد ذلك نضعها بالخلاط حتى تصبح ناعمة قليلاً .
  • نضيف بعد ذلك عصير الليمون الطبيعي ونحرك الخليط حتى تتجانس المكونات .
  • نحضر الحمص من الثلاجة ونسكب منه بطبق التقديم ، من ثم نضع عليه القليل من الحمص الحب الناضج للزينة ، بعد ذلك نضيف كمية من التتبيلة فوق الحمص ويضاف عليه زيت الزيتون .
  • يتم تزيين الطبق البقدونس المفروم ناعماً ورشات من السماق على أطراف الطبق .
  • يقدم الحمص بارداً مع الخبز الطازج ، ومع القليل من شرحات البندورة والخيار وبعض من المقبلات من المخللات