الرئيسية / حفظ الأطعمة مكتمل / تخزين الخضار و الفواكه

تخزين الخضار و الفواكه

ثلاثة قواعد لتجنب انتشار البكتيريا و حدوث التسمم الغذائي:

  • غسل الخضار و الفواكه جيداً
  • فصل الخضار و الفاكهة عن الأطعمة غير المطبوخة كاللحوم
  • التبريد المباشر

هل يمكن غضل الخضار و الفاكهة قبل وضعها في الثلاجة؟
عادةً لا ينصح أن نغسل الخضار و الفواكه قبل حفظها ذلك لحفظها لمدة أطول لكن اذا كانت الثلاجة تبرد جيداً و يتم شراء الكمية المحددة لإستهلاكها أسبوعياً، يمكن غسل الخضار و الفاكهة و لكن يجب التركيز على حفظها بشكل جيد فمثلاً: يوجد بعض الخضار و الفاكهة التي يجب أن لا تحفظ لأنها تطلق غاز الأيثيلين .
التفاح و الأجاص و البندورة و الخيار الناضج جداً ، يطلقوا كميات كبيرة من غاز الاثلين الذي يؤدي إلى نضج الفواكه الاخرى بسرعة فينصح ب :

  • يخزن التفاح و الأجاص في وعاء أو درج لوحدها
  • البندورة و الخيار لوحدها و ليس مع باقي الفواكه

لغسل الخضار ينصح ب :

  • غسل اليدين بالماء و الصابون.
  • غسل المغسلة و تعقيمها جيداً.
  • غسل الخضار و الفواكه بالماء البارد فقط .
  • بعض الخضار يمكن فركها بالفرشاة المخصصة لذلك.
  • يمكن غسل الخضار الورقية بالماء و الخل و لكن النسبة هي الأهم، تكون النسبة من 3:1 مثلاً، كوب من الخل لكل 3 أكواب من الماء أو 1\3 كوب من الخل إلى 2|3 كوب ماء.
  • لا ينصح أن تضع الخضار و الفاكهة لفترة طويلة حتى لا تخسر الفوائد الغذائية.
  • يجب أن تجفف الفاكهة بشكل كامل بفوطة خاصة للطعام ـو الخضار و الفاكهة.
  • في دراسة حديثة عن غسل الخض و غيرها من الخضار الورقية ، وجد أن غسل هذه الخضار قبل تقطيعها أفضل للتقليل من كمية البكتيريا و الفيروسات و ذلك ضمن دراسة عن أثر غسل الخضار للتقليل من فيروس مسبب للأضطرابات المعوية non bacterial gastroenkridis و طبعاً يجب غسلها مرة أخرى بعد التقطيع ، و أشارات الدراسة إلى أن غسل الخضار و الفواكه من أهم الطرق التي تساعد على التقليل من البكتيريا و الفيروسات و تجنب التسمم الغذائي.

،كما يجب أستخدام الواح التقطيع الخضاصة بالخضار و الفواكه مع ضرورة غسل اليدين جيداً قبل تجهيز الخضار.

  • يمكن حفظ الخضار الورقية و غيرها في أكياس بلاستيكية و لكن يجب ثقبها أولاً.

دليل تخزين الخضار و الفواكه في الثلاجة:
الفاكهة الطرية (7-10 أيام في الثلاجة ) :

  • توت (لا ينصح بغسله قبل الحفظ)
  • فراولة
  • توت أسود بلاي
  • العنب

الفاكهة ذات البذور (أسبوع- أسبوعين ):

  • مشمش.
  • كرز أحمر( ينصح حفظه في أكياس مثقبة).
  • خوخ.
  • دراق.

الأخصائية: ربىمشربش